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La cocina del Levante almeriense es una cocina que mira al mar, y a su vez se aferra a la tierra
y a sus productos.
Del mar escoge especies de reconocida fama como la gamba roja, los pargos, galanes, gallos,
el besugo, la jibia, el jurel... con los que se elabora una cocina poco sofisticada
pero que a cambio permite realzar todo el sabor de la materia prima, asados al fuego con aderezo
de sal y limón.
Pero son los productos de la huerta y sus elaboraciones caseras las que le dan
entidad propia y firmeza a esta cocina popular. Se aprovecha el interminable sol para el secado
de una serie de hortalizas que consiguen dar el toque especial de color y sabor. No intente
secarlos a otro sol que no sea el almeriense, no lo conseguirá. |
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