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AJO COLORAO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 kg de patatas
2 pimientos rojos secos
2 tomates maduros
500 gr de Raya
6 dientes de ajo
2 cucharadas de pimiento molido
1 dl de aceite de oliva
Comino
Perejil
Sal
Azafran
PREPARACIÓN
En una cazuela con 3 litros de agua poner las patatas, los pimientos y los tomates.
A media coccion añadir el pescado y terminar la cocción.
En un mortero de barro majar los cominos, los ajos y las patatas con la carne de los
pimientos secos. Añadir pimenton al gusto, un poco de caldo de la coccion de las patatas
y el aceite.
Poner en cazuela individual y adornar con el pescado sin espinas.
LOS GURULLOS
Ingredientes para 4 personas
- 3/4 de k de conejo
- 200 gr de judías blancas secas
- 2 patatas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento fresco verde
- 1 pimiento rojo seco
- 4 dientes de ajo
- 1 decilítro de aceite de vino
- 2 ramitas de perejil
- Azafrán
- Sal
Para los caracoles:
- 400 gr de caracoles
- 1 cabeza de ajos
- Laurel
Para los gurullos:
- 100 gr de harina
- 4 cucharadas de aceite
- Agua y sal
Preparación
Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a
pequeños trozos. Picar todas las verduras.
En cazuela de barro, freir los ajos y el pimiento seco. Majarlos en el mortero con perejil
y azafrán. Reservar. Dorar en la cazuela los trozos de conejo.
Añadir el pimiento verde, cebolla fileteada y el tomate triturado. Sofreir y agregar los
caracoles. Verter abundante agua en el recipiente, más el majado, las patatas partidas en
dados, las judías secas (cocidas previamente en un cazo aparte). Cocer durante 15/20 minutos.
Antes de que cuezan las patatas, echar los gurullos. Apartar del calor. Dejar reposar.
De los gurullos: Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal, sacando tiras de
alguna longitud con la mano. Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos
de arroz.
De los caracoles: Lavarlos bien, cocerlos bien, cocerlos lentamente con una cabeza
de ajos, hojas de laurel y agua.
MIGAS CORTIJERAS
 Ingredientes
- Harina de Trigo
- Aceite de oliva
Preparación
Colocamos la paila sobre el fuego, le cubrimos el suelo generosamente de aceite de oliva y
espolvoreamos un buen puñado de harina para tostarla mínimamente, cuidado que no se pase,
porque podemos estropear el sabor. Después añadiremos agua con una pizca de sal. La cantidad
de agua va en función de lo grande que se la paila y por supuesto del volumen de migas que
queramos hacer.
El agua cubrirá un poco menos de la mitad del recipiente y la llevamos a ebullición. Cuando
el agua rompe a hervir, lo separamos del fuego y añadimos la harina, generosamente, moviendo
todo el engrudo hasta que espese y aparezcan los primeros grumos, que deberán de convertirse
en migas, todo sin parar de menearlas con la rasera.
Dicen los expertos que si utilizamos harina de trigo al cincuenta por ciento mezclada con
harina de sémola será mucho más sencillo "desliar las migas".
El éxito de las migas también dependerá de los "tropezones" que acompañarán los platos o
que se colocarán sobre las migas,en el centro de la paila. Lomo de cerdo frito en tacos,
morcilla frita en rodajitas, tocino, un arenque, cebolla frita, etc. Y por supuesto, junto
a las migas y los tropezones los acompañamientos de rabanitos pelados con sal o habas
frescas según la época.
Pollo a la Mojaquera
Ingredientes
Corta el pollo en cuatro pedazos, aceite de oliva, el
vino blanco, el ajo, el laurel y el tomate fresco.
Preparación
Fría el pollo en un pote de arcilla con el aceite de oliva. Cuando este dorado, flambearlo
con el vino blanco, luego añada el ajo machacado, el laurel y los tomates. |
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